Yufkalar düz bir zemine serilir ve bir komposto kasesi yardımıyla yufkadan bu kase büyüklüğünde yuvarlaklar kesilir. Dört adet yuvarlaktan bir çanak oluşturacak şekilde sayı ayarlanır. Fırına dayanıklı kaselerin içleri fırça yardımıyla güzelce yağlandıktan sonra kesilen yuvarlak parçalar çanak oluşturacak şekilde bu kaselerin içine yerleştirilir. Fırında pembeleşinceye kadar kızartılır. Soğudıktan sonra düzgünce çıkartılır.
Yeşil mercimek, limonlu suyun içinde haşlanır. Kuskus da haşlanır. Tüm malzemeler karıştırılıp baharatları da eklendikten sonra elde edilen karışım hazırlanmış olan yufka çanaklarının içlerine doldurularak servis yapılır.
-1 kg patataes -4 adet sosis -200 gr mısır -300 gr bezelye -200 gr rendelenmiş kaşar peyniri -1 çorba kaşığı zeytinyağ -1 çorba kaşığı bitkisel margarin (arzuya göre tereyağ) -Tuz
YAPILIŞI:
Patatesler haşlanıp rendelenir ve bitkisel margarin, tuz ilavesi ile ezilerek güzelce karıştırılır. Ayrı bir tarafta sosis ve bezelyeler haşlanır. Fırın kabı zeytinyağ ile güzelce yağlandıktan sonra tabanına patatesli harç yayılır. Üzerine halka halka kesilmiş sosisler, bezelye ve mısır konur. En üste rendelenmiş kaşar serpilerek önceden ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar pişirilir. Arzuya göre ketçap ve mayonez ilavesi ile servis yapılır.
MALZEMELER: -2 adet patlıcan -5-6 dilim pancar turşusu -2 diş sarmısak -2 yemek kaşığı zeytinyağ -Yarım limon suyu -Taze soğan -Tuz, kırmızı biber
YAPILIŞI: Patlıcanlardan biri közlenerek kabukları soyulur ve ezilerek püre haline getirilir. Pancar turşuları ufak parçalar halinde doğrandıktan sonra limon suyu, zeytinyağ, tuz, kırmızı biber ve dövülmüş sarımsakla beraber patlıcana ilave edilir.
Diğer patlıcan alacalı soyulup uzunlamasın ince dilimler halinde kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bu patlıcanlar dizilir üzerleri fırça ile yağlandıktan sonra kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuduktan sonra bir bardağın etrafına sarılarak rulo yapılır. Taze soğanın yeşil kısmı bir süre kaynar suda bekletilirek yumuşaması sağlanır. Sonra da bardağa sarılmış olan patlıcanın etrafına sarılarak iki ucu bağlanır. Kalıp olarak kullanılan bardak yavaşca patlıcan rulosunun ortasından çıkartılır ve hazırlanan pancarlı patlıcan salatası bu rulonun ortasına doldurulur. Akdeniz yeşillikleriyle süslenerek servis yapılır
-200 gr buğday -1 adet yeşil elma -1 kahve fincanı tulum peyniri ya da çökelek -5-6 adet ceviz -1 demet roka -Arzuya göre dereotu ya da maydonoz -Zeytinyağ -Tuz,karabiber,kırmızıbiber -Nane -Sumak -Çörekotu
YAPILIŞI:
Akşamdan ıslatılan buğday haşlanır. Elma soyulup rendelenir. Peynir çatalla ezilir. Zeytinyağ ve diğer baharatlarla birlikte roka dışında tüm malzemeler karıştırılır.
Rokalar yıkanıp suları süzüldükten sonra servis tabağının dış çeperine düzgünce sıralanır. Tabağın ortasına da buğdaylı karışım yerleştirlidikten sonra cevizle süslenerek servis yapılır.
-1 adet orta boy karnabahar -1 su bardağı tahin -2 adet limonun suyu -2 diş sarımsak
YAPILIŞI:
Karnabahar çiçek çiçek ayrıldıktan sonra bir süre sirkeli suda bekletilir ve yıkanır. Çok az su ilavesi buharda haşlanır. Bu sırada tahin ve limon suyu karıştırılır. Sarımsak ilave edilir. Yeteri kadar su eklenerek inceltilir ve sos kıvamına getirilir. Haşlanan karnabahar tabağa yerleştirilir. Üzerine hazırlanan sos dökülür ve maydonozla süslenerek servis yapılır.
-2 su bardağı köftelik ince bulgur -2 çay bardağı kaynar su -2 çorba kaşığı un -1 çorba kaşığı nişasta -2 adet yumurta akı -1 tatlı kaşığı kimyon -1 çay kaşığı tuz
Sos İçin
-1 orta boy kuru soğan -2 çorba kaşığı zeytinyağ -2 adet domates rendesi -1 çorba kaşığı biber salçası -2-3 diş sarımsak -1 çay kaşığı tuz -1 çay kaşığı karabiber -1 çay kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞI:
Bulgur, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapatılır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra bulgur kabarınca un, nişasta, yumurta akları, kimyon ve tuz ilave edilir. Gerekirse arasıra su serpilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Bu sırada düzgünce şekil verilebilmesi için parmaklar da sürekli ıslatılır. Hazırlanan küçük topların ortasına serçe parmağı yardımıyla hafifçe bastırılır ve ortalarına küçük çukurluklar yapılır. Bütün köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış ve içerisine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş suyun içerisinde 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan köftler süzgeç yardımıyla suyun içerisinden çıkartılır ve servis tabağına alınır.
Bu arada köftelerin sosu için öncelikle kuru soğan piyazlık doğranır, sarımsak rendelenir ve zeytinyağ ilavesiyle bu karışım biraz kavrulur. Domates rendesi ve biber salçası eklenir. Uygun sos kıvamına gelinceye kadar kısa bir süre pişirilir. Baharatları da ilave edildikten sonra köftelerin üzerine düzgünce yayılır. Üzeri ince kıyılmış maydonozla süslendikten sonra servis yapılır.
-2 su bardağı köftelik ince bulgur -2 çay bardağı kaynar su -2 çorba kaşığı un -1 çorba kaşığı nişasta -2 adet yumurta akı -1 tatlı kaşığı kimyon -1 çay kaşığı tuz
Sos İçin
-1 orta boy kuru soğan -2 çorba kaşığı zeytinyağ -2 adet domates rendesi -1 çorba kaşığı biber salçası -2-3 diş sarımsak -1 çay kaşığı tuz -1 çay kaşığı karabiber -1 çay kaşığı kırmızı biber
YAPILIŞI:
Bulgur, bir tencereye konur ve üzerine kaynar su dökülerek ağzı kapatılır. Yaklaşık 10-15 dakika kadar sonra bulgur kabarınca un, nişasta, yumurta akları, kimyon ve tuz ilave edilir. Gerekirse arasıra su serpilerek iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde küçük toplar yapılır. Bu sırada düzgünce şekil verilebilmesi için parmaklar da sürekli ıslatılır. Hazırlanan küçük topların ortasına serçe parmağı yardımıyla hafifçe bastırılır ve ortalarına küçük çukurluklar yapılır. Bütün köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış ve içerisine yarım limon suyu ve tuz ilave edilmiş suyun içerisinde 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanan köftler süzgeç yardımıyla suyun içerisinden çıkartılır ve servis tabağına alınır.
Bu arada köftelerin sosu için öncelikle kuru soğan piyazlık doğranır, sarımsak rendelenir ve zeytinyağ ilavesiyle bu karışım biraz kavrulur. Domates rendesi ve biber salçası eklenir. Uygun sos kıvamına gelinceye kadar kısa bir süre pişirilir. Baharatları da ilave edildikten sonra köftelerin üzerine düzgünce yayılır. Üzeri ince kıyılmış maydonozla süslendikten sonra servis yapılır.
-5-6 adet haşlanmış patates -Yarım demet maydonoz -3-4 adet taze soğan -10-12 adet kornişon turşu -2-3 adet közlenmiş kırmızıbiber -200 gr haşlanmış mısır -100 gr kapari -Tuz, karabiber, kırmızıbiber -Limon -Zeytinyağ
Üzeri İçin -3-4 kaşık mayonez -1-2 orta boy havuç -1 kaşık sıvıyağ -2 çorba kaşığı süzme yoğurt
YAPILIŞI:
Öncelikle haşlanmış patates püre haline getirilir ve diğer malzemeler ufak parçalar halinde doğranarak bu püreye ilave edilir. İçine naylon serilmiş bir kalıbın içerisine bu karışım bastırılarak yerleştirilir. Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis tabağına ters çevrilerek üzeri mayonezle kaplanır.
Diğer bir tarafta havuçlar rendelenir ve sıvıyağda 2-3 dakika kavrulur. Soğuduktan sonra içerisine tuz ve yoğurt eklenip karıştırılır. Bu karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alınıp el yardımıyla yuvarlak şekiller verilerek salatanın üstü süslenir.
-300 gr biberli yeşil zeytin -Yarım demet maydonoz -2-3 adet taze soğan -100 gr dövülmüş ceviz -200 gr haşlanmış mısır -10-12 adet kornişon turşu -Nar ekşisi -Zeytinyağ
YAPILIŞI:
Öncelikle zeytin taneleri iki üç parça halinde dilimlenir. İnce doğranmış taze soğan, maydonoz ve turşu zeytinlere eklenir. Haşlanmış mısır ve ceviz de eklendikten sonra nar ekşisi ve zeytinyağ karışımından hazırlanan sos dökülerek servis yapılır.
Patatesleri soyup suda haşlayın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis tabağına alıp üzerine tuz serpiştirin. Tuzla dövülmüş sarımsağı yoğurtla karıştırın. Patateslerin üzerine gezdirin. Küçük bir tavada zeytinyağı ve salçayı eritip 1 tatlı kaşığı kuru nane ekleyip karıştırın. Yoğurdun üzerine gezdirin. Kırmızı pul biber ve taze naneyle süsleyerek servis yapın.
Kategorilerim
